炸烹鳜鱼球的做法
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炸烹鳜鱼球
主料：净膛鳜鱼一尾700克；
调料：葱片15克、姜片10克、蒜片10克、盐2克、胡椒粉0.5克、鸡精2克、白糖20克、酱油3克、香醋15克、黄酒10克、淀粉5克、清水适量、烹调油适量；
腌料：花椒20粒、黄酒15克、盐1克、胡椒粉少许、鸡蛋1枚、干淀粉20克；
配料：红椒片30克、黄椒片30克、青椒片30克。
制作方法：
1、把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开，然后斩成3厘米见方的小块放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀，再放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟备用；
2、勾兑碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒，在碗里再倒入少许清水调匀，最后放入一半葱姜蒜片备用；
3、在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀，油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出；
4、把炸熟的鳜鱼捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍，把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。另起锅烧热，放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒；
5、彩椒下锅稍事煸炒，倒入鳜鱼块，然后烹入碗汁用大火翻炒数下，炒匀后便可出锅码盘。