鱼茸韭菜蒸饺的做法
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鱼茸韭菜蒸饺
饺子馅原料：1磅鱼肉 3个鸡蛋 1把韭菜 1茶勺香油 少许白胡椒粉 2茶勺料酒 1大勺酱油 1茶勺蚝油 1/2茶勺白糖 盐和色拉油适量
饺子皮原料：2杯高筋面粉 2/3杯水 1/4茶勺盐 适量干面粉，擀皮时用
做法：
1、面粉加盐和水，揉成光滑的面团，密封好，醒面30分钟以上。
2、鱼肉没有太多选择，所以就用了最常见的罗非鱼片。鱼肉用机器搅成鱼茸。韭菜择洗干净，切成小细粒。
3、炒锅烧热，下油，随后下打散的鸡蛋液，炒熟，炒的过程中，尽量用铲子打碎鸡蛋。
4、将鱼茸，鸡蛋丁和韭菜粒放在一个大碗里，加入调料，像一个方向猛搅，搅匀为止。
5、面团擀薄，用厨师机的压面附件压薄，先是1档，然后是3档，接着用6档压一遍，这样出来的饺子皮就很薄了，最后用一个圆形的模子扣出饺子皮，包饺子。
6、包好的饺子放入蒸笼，冷水上锅，大火蒸16到18分钟。