山药鳝鱼汤的做法
[db:原料]
山药鳝鱼汤
材料：黄鳝1条，怀山药200克，胡萝卜50克。
调料：葱姜适量，料酒25克，盐适量，胡椒粉3克，鸡精适量，香菜适量，香油适量。
做法
1·黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
2·锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
3·炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒。
4·加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
5·然后加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。
6·加入盐，胡椒粉调味。
7·加入香醋，鸡精，淋入香油。
8·再次煮开关火。
啰嗦一下
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。