刀鱼炖白菜的做法
怎么做刀鱼炖白菜好吃?学做刀鱼炖白菜需要哪些食材?吃喝吧为您提供刀鱼炖白菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味刀鱼炖白菜!
青岛人把带鱼叫做刀鱼，青岛本地的刀鱼比较窄，细长，味道很鲜，没什么腥味,煎着吃炖着吃都好吃。我是不懂的，每次买的时候都是装模作样的问一句：是本地的吗？其实是不是真的也不知道。不过看网上说，这两家本地刀鱼已经很少了，姑且吃个感觉吧。
青岛盛产海鲜，山东盛产大白菜，这两样最普通的东西碰撞在一起，有刀鱼的鲜，有白菜的甜，味道简单而朴实。
原料：带鱼 白菜
调料：葱 姜 八角 盐 料酒 酱油 黑胡椒 面粉 淀粉
操作步骤：
1、刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
2、将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒、盐、料酒，搅拌均匀，腌渍20分钟。
3、准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
4、将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
5、锅中热油，油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。
6、将鱼块全部放入，煎至两面金黄。
7、加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。
大火烧开后，调中小火慢炖。
8、将白菜洗净，切成大小均匀的块。
9、另起一个锅，放油，油热后先放菜帮，再放菜叶，炒至菜叶发软。
10、将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上，加适量生抽调味。
11、盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。
小叨叨：
1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。
2、面粉+淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。
3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好。