清蒸蒜香碟鱼的做法
推荐8工艺：蒸口味：蒜香味难度：普通水平时间：30-45分钟碟鱼1条 大葱适量大蒜10瓣姜适量调料料酒1勺胡椒粉少许辣椒油1勺食盐适量香醋3勺植物油适量蒸鱼豉油2勺
1、将碟鱼去除内脏，清洗干净。
2、葱、姜分别洗好，均切细丝;大蒜剥皮，洗净，切成蒜蓉，备用。
3、坐锅点火加水烧热，拎住鱼头将鱼身放入热水中焯烫片刻，拿起。
4、撕去鱼皮，切去鱼头、鱼尾及鱼鳍，处理好的鱼装入盘中。
5、烹入料酒、食盐、胡椒粉、葱丝、姜丝拌匀腌渍五分钟入味。
6、净锅复火上，加油烧热，放入蒜蓉炒成焦黄，盛起。
7、腌渍好的鱼切小段摆放盘中，再撒一些炒过的蒜蓉，放入蒸锅中旺火蒸上汽后再蒸8分钟。
8、取小碗，倒入蒸鱼豉油、辣椒油、香醋拌匀成料汁，备用。
9、取出蒸好的蒜香碟鱼，铺上葱丝，淋入调好的料汁即可食用。
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