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甜辣酱牛肉

菜谱创建时间

创建时间:2014-04-07

99人看过

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甜辣酱牛肉
甜辣酱牛肉的主料:
牛里脊肉

牛里脊肉300克

甜辣酱牛肉的辅料:
蟹黄

蟹黄10克

甜辣酱牛肉的调料:
食盐

食盐 2克

生姜

生姜 5克

大蒜

大蒜 5瓣

料酒

料酒 5克

生抽

生抽 5克

生抽

生抽 10克

甜辣酱

甜辣酱 50克

胡椒粉

胡椒粉 1克

植物油

植物油 30克

鱼露

鱼露 2克

甜辣酱牛肉的做法



主料:牛里脊300克

辅料:蟹黄10克

调料:食盐2克,姜5克,蒜5瓣,料酒5克,生抽5克,水淀粉10克,甜辣酱50克,胡椒粉1克,植物油30克,鱼露2克

甜辣酱牛肉的做法

1.准备好食材,牛肉顺横纹切片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟

2.把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用

3.锅烧热,倒20克油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀

4.把腌制好的牛肉倒入锅内

5.保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟

6.最后滴几滴鱼露,会让味道更有层次,但如果不喜欢鱼露,可以省略这一步 

烹饪技巧

1、炒的牛肉片记得切横纹,牛肉尽量切薄片,这样腌的比较入味。

2、这道菜的油偏多,炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

3、牛肉入锅一炒变色就马上关火了,用余温控制成熟度就可以了,根据自己的喜好决定成熟度,稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。

4、个人觉得加鱼露的味道会更香一些,但如果不喜欢鱼露的味道,可以不用鱼露。

5、调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱,酸甜的口感比较适合小孩和老人,泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。 


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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