纽约芝士的做法
主料:牛奶175g 黄油50g 蛋黄70g 细砂糖a30g 玉米淀粉13g 奶油奶酪250g 蛋白55g 细砂糖b30g
纽约芝士的做法步骤
1. 黄油加到牛奶中，放到明火煮到沸腾前，放到一旁冷却
2. 蛋黄加30g细砂糖，用打蛋器打至发白
3. 蛋黄糊中加入玉米淀粉搅拌均匀
4. 倒入放置在一旁的牛奶黄油液中，搅拌均匀，放在明火上，重新加热，同时搅拌，变粘稠后离火
5. 室温软化的奶油奶酪隔水加温打至顺滑
6. 把蛋奶糊加入打顺滑的奶酪中，搅拌均匀
7. 30g细砂糖，分三次加入到蛋白中，打到6分发
8. 打发好的蛋白分两次加入到奶酪糊中，搅拌均匀后倒入模具(6寸)，隔热水烧烤，160度60分钟，表面上色即可
小贴士
烤好放在烤箱中余温放置40分钟后取出，室温冷却好再转入冰箱冷藏后脱模