水煮肉片的做法
水煮肉片的食材：猪里脊肉150克；
辅料：鸡蛋清40克、白菜50克；
调料：胡椒粉1克、豆瓣辣酱10克、姜5克、大葱10克、辣椒(红、尖、干)5克、花椒粉1克、酱油10克、料酒5克、味精1克、盐1克、淀粉(豌豆)10克、植物油50克各适量
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
2. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。