沸腾水煮豆花虾的做法
用料 :
虾 20只内酯豆腐 1盒(嫩豆腐、绢豆腐)
花椒 20克干辣椒 50克
葱 1段姜 1块
蛋清 半个盐 10克
土豆淀粉 10克料酒 1小勺
山奈 1个草果 1个
大料 2个(八角)香叶 2片
丁香 1粒 桂皮 1小段段
做法 :
1.将虾去头和壳
2.用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线
3.然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用
4.锅中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用
5.将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出
6.趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中
7.将虾仁也放入开水中
8.水再开时捞出来放在豆腐上
9.将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热
10.将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可