培根牛奶滑蛋白的做法
用料：蛋清4个，牛奶125ml，培根2片，盐1/4小勺，清水1小勺，干淀粉1/2小勺，食用油1大勺
做法：1. 培根切成小粒备用；
2. 蛋清中加入盐和水；
3. 再加入少许干淀粉；
4. 用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡；
5. 加入牛奶；
6. 再次拌匀；
7. 起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用；
8. 下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；
9. 见蛋液基本全部凝固后，立即关火；
10. 撒上培根碎，立即出锅。
培根牛奶滑蛋白做法小贴士
此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋就有点儿老了。