锦绣珍珠蛋的做法
材料：
鹌鹑蛋300g、肉泥100g、蒜子少许、蒜苗少许、小米辣少许、高汤300ml、盐4g、油5g、味素2g、辣椒红油5g
做法：
1.鹌鹑蛋洗净外壳，坐锅烧水，水开后加少许盐及鹌鹑蛋，煮6分钟捞出
2.将煮好的鹌鹑蛋放在保鲜盒内，加少许水，斗蛋
3.将蛋壳清除，鹌鹑蛋洗净待用
4.蒜苗切粒，蒜子切米，小米辣切圈待用
5.坐锅起油，下蒜苗粒、蒜米、小米辣炒香
6.下肉泥划散，加辣椒红油炒香
7.下高汤，大火煮沸，加盐、味素，转中火煮10分钟
8.下鹌鹑蛋，转大火，煮3分钟，起锅即可
小贴士：
1.煮鹌鹑蛋加少许盐，第一可以杀菌，第二可以使鹌鹑蛋快速成型
2.斗蛋的方式去蛋壳，是最快，最不损伤鹌鹑蛋的方法
3.汤汁不要收的太浓，油性汤汁会使成菜显得比较腻口
4.鲜辣的口感赋予了鹌鹑蛋一个崭新的味觉体验，很好吃