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砂锅羊头

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-23

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砂锅羊头
砂锅羊头的主料:
羊头肉

羊头肉1000克

砂锅羊头的辅料:
香菇

香菇150克

油菜

油菜150克

砂锅羊头的调料:
料酒

料酒 15克

鸡油

鸡油 10克

大葱

大葱 20克

食盐

食盐 10克

砂锅羊头的做法

 取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物;
羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头;
取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;
将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水;
水发香菇、油菜心分别用开水焯过;
将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色;
烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;
再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤;
然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;
待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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