美食DIY：鲅鱼饺子的做法
第一次吃鲅鱼饺子是在两年前吃的烟台三合园饺子，厨师强力推荐的。口感的确不错！回来后，正赶上《快乐生活一点通》介绍做法。做了几次，总结了些心得，与大家分享！
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉
馅料的做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。8－10元一斤。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。
4 下饺子时，点两次水就可以。
5 因为有韭菜，就不用放葱了。
2007-12-6 14:22:31