黑巧克力山核桃咖啡蛋糕的做法
黑巧克力山核桃咖啡蛋糕的做法
主面团
高粉，227克
干酵母，3克
水，45 克
土豆泥，55克
蛋黄，2个
香草香精，2小勺
酸奶油（sour cream），60克
糖，35克
黄油，42克，室温软化
盐，1/2小勺
- 馅料
水，60克
糖，20克
浓咖啡粉（espresso powder），2克
高质量苦甜巧克力（bittersweet chocolate），71克，切碎
柠檬汁，1/4小勺
香草香精，1/4小勺
黄油，14克，室温软化
山核桃（pecan）， 60克，烤香切大块 （没有可以用核桃）
-表面涂抹
蛋，一个，打散
珍珠糖，适量
做法：
1. 混合主面团中除了黄油和盐以外的原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉出筋度，加入黄油，揉至扩展阶段。
2. 如果当天使用，室温发酵3小时，但也可以冷藏长达4天。用前回温发酵3到4小时，至面团长大3倍。
3. 制作馅料：混合水，糖，浓咖啡粉（espresso powder），高质量苦甜巧克力（bittersweet chocolate），柠檬汁，香草香精，低火加热至完全融化，开始产生大泡，大概8到10分钟。离火，加入黄油，搅拌至完全融化。放至完全冷却，变稠。
4. 擀开面团成23X35CM的长方形，抹巧克力酱，撒核桃碎，边缘留出空白
5. 沿短边卷起，接缝向下放在铺烘焙纸的烤盘上，两端捏紧，略压扁。在一侧用剪刀每隔2.5CM剪一个切口，深度是面团宽度的3/4左右。另一侧也这样剪，但是切口要和第一侧的交错。把每个剪出的部分向上翻起，露出切面。
6. 室温发酵45分钟到1小时，至手指按下基本不弹回。刷蛋液。
7. 撒珍珠糖，放入预热至175C的烤箱内，烤30分钟左右，至表面金黄。