巧克力甜点-榛子脆皮松露巧克力的做法
巧克力甜点-榛子脆皮松露巧克力的做法
材料：
榛子巧克力奶油馅：澳州产榛子酱（含糖）150g，65%巧克力50g，36%淡奶油120ml
巧克力干那许：65%巧克力150g，36%淡奶油120ml
巧克力外衣：65%巧克力250g
可可粉适量
做法：
制作榛子巧克力奶油馅：
1、淡奶油煮沸后加入巧克力和榛子酱，拌匀（必要时用搅拌机，我是直接用手持式搅拌机的）
2、冷藏凝固
3、把凝固好的榛子巧克力馅用小勺挖出，备用
4、把榛子巧克力馅揉成圆球形，放入冷藏室备用
制作巧克力干：
5、淡奶油煮沸后加入巧克力，融化拌匀
6、冷却至约28度
7、把榛子巧克力球放在圆形巧克力叉上，置入干那许滚一圈， 放置在一旁的硅胶垫上
8、等全部榛子巧克力球滚上干那许后，一同置入冷藏室冷藏半个小时以上
9、制作调温巧克力
10、把调好温的巧克力碗放置在水温约35°的锅子保温
11、在一个浅盘里倒入大量的可可粉
12、取出冷藏的巧克力球，继续使用圆形巧克力叉在巧克力球上裹上调温巧克力
13、把制作好的松露球放入装有可可粉的浅盘中
14、等松露表面的巧克力凝固后，用叉子摆动，使其裹上可可粉。