原味奶油霜爆浆小餐包的做法
原味奶油霜爆浆小餐包的做法
爆浆奶油霜的做法材料： 细糖120克，水20克，全蛋30克，奶油250克（无盐黄油），兰姆酒20克
做法： 1.糖和水小火煮开成糖浆 2.全蛋打散，加入软化中的奶油拌匀备用 3.将糖浆冲入做法2中，边冲边用打蛋器快速打发至体积变大，呈蓬松状，并至完全冷却后，加入兰姆酒，拌匀即成原味奶油霜。
餐包的做法
材料：
高粉174克，低粉43克，奶粉13克，速发酵母7克，细糖40克，盐2克，全蛋22 克，水100克，无盐黄油22克
做法： 1.除黄油外的所有材料搅拌成略光滑有筋性的面团，再加入黄油，继续搅拌至完成阶段，面团用手撑开有不易破裂的薄膜。 2.面团滚圆后，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大，以用手指戳洞，面团不回弹不回缩为准。 3.发好的面团分成每个40克，排气，滚圆后直接放入烤盘。盖上保鲜膜，室温静置10分钟后，温度约38度，发酵至2倍大。刷上蛋液备用。 4.烤箱170度预热后，中层，10-15分钟，以表面金黄即可。 5.餐包放凉后，用泡芙嘴将适量奶油霜挤入餐包即可。