意大利名菜-米兰小牛肉的做法

主材横切小牛胫肉 1000克固体配料面粉少许，黄油少许胡萝卜两支熟透的西红柿 500克，或用番茄膏两汤匙代替平香根（两寸长） 5根或者西芹两支洋葱一个胡椒粉，盐适量液体材料橄榄油适量干白 250毫升小牛骨清汤 1升跟搭的酱料Grémolada 熟透的橙子一只，黄色柠檬一只平香嫩叶 20片罐头原味凤尾鱼柳三柳如果不喜欢凤尾鱼，可以不要做法：1，挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分。2、切掉周边的肥油。3、4 小牛肘周围有一圈白膜，用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂。5 在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉。6、7找个平底锅，倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄。8 所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束。这里有点小啰嗦，米兰当地人使用的是平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生叶，深秋后根才肥大，所以，通常人们用芹菜代替平香。平香这是地中海的一种香菜，叶为羽状复叶，叶缘呈锯齿状，中文称为欧芹，英文Parsley，法文平香，和法香不是同一种香菜。嫩叶主要用来做最后点缀增香，根用来煲汤，可令汤味鲜美。 9 、10锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香。11 把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白。12 把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁。13 小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭！！！14 制作Grémolada ，橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了。