自制卤味-卤鸡肝的做法
自制卤味-卤鸡肝的做法
原料：生鸡肝800克
卤汁调料：料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙
做法： 1.鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。
2.除去鸡肝里的筋膜，杂质。
3..鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。
4.倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
5.在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。
6.停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。