自制凉粉的做法
自制凉粉的做法
原料:豌豆粉,清水,
做法:取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。
烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,
震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡;淀粉的选择,可随意,但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错,
而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好,调成均匀的淀粉水。 淀粉水一定要以中小火加热,
加热过程中一定要不停搅拌,关火之后,还要继续搅拌。装盒后稍微震动去除气泡再冷藏。 放入冰箱冷藏2小时以上,
凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上; 刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条。