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自制凉粉

菜谱创建时间

创建时间:2013-08-09

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自制凉粉
  • 栏目:凉菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
自制凉粉的做法

 自制凉粉的做法

 

自制凉粉的做法

 

原料:豌豆粉,清水,

做法:取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。

烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,

震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡;淀粉的选择,可随意,但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错,

而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好,调成均匀的淀粉水。 淀粉水一定要以中小火加热,

加热过程中一定要不停搅拌,关火之后,还要继续搅拌。装盒后稍微震动去除气泡再冷藏。 放入冰箱冷藏2小时以上,

凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上; 刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条。

 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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