山西地方菜压韭茄子的做法
山西地方菜压韭茄子的做法
【原材料】：茄子2根、韭菜1小把。 【调味料】：大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙。 【茄子的蒸制与控水过程】： 1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。 2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。 3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。 4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。 5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。 6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。 7.茄子片上压一块案板. 8.把茄子里的水分挤压干。 【调味料的拌制过程】： 1.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。 2.加入1/2茶匙食盐。 3.加入1汤匙自制剁椒。 4.用勺子把调味料搅拌均匀。 【茄子的码放与腌制过程】： 1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。 2.韭菜洗净切成寸断。 3.茄子上铺一层切好的韭菜段。 4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。 5.上面再铺一层茄子。 6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。 7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上。 8.第二天早晨取出。 腌制好的茄子撕成条状即可食用～