蜗鸭掌包的做法
蜗鸭掌包的特色：甘香，外脆里嫩。蜗鸭掌包的做法： 1. 将鸭掌脱净外皮洗净；2. 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；3. 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；5. 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；6. 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；7. 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；8. 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；9. 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；10. 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；11. 炸至金黄色即倒出，沥去水分；12. 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；13. 将菠萝切成12片；14. 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。蜗鸭掌包的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
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