蜜汁山药兔的做法
蜜汁山药兔的特色：色泽洁白，形象逼真，味甜绵软，有桂花香味。蜜汁山药兔的做法： 1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；4. 蜜枣去核，切成碎末状；5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。蜜汁山药兔的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
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