扒鸡油菜心的做法
扒鸡油菜心的特色：色泽翠绿，口味清鲜。扒鸡油菜心的做法： 1. 把熟火腿切成小菱形片；2. 油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；3. 再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；4. 用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；5. 整齐地摆入平盘待用；6. 锅擦净放中火上，放入猪油，推入油菜心，加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸；7. 改用小火烧约3分钟，用水淀粉调稀拢芡，芡熟淋鸡油；8. 大翻锅装入盘内，最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻，点缀在油菜心上。扒鸡油菜心的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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