白扒腐竹的做法
白扒腐竹的特色：技法独特，造型美观，汁鲜，菜嫩烂。白扒腐竹的做法： 1. 把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内；2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内；3. 竹制锅垫放盘内；4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形；5. 香菇面朝下放在三角形中间；6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上，使其成中间稍高的馒头形；7. 锅内放入猪油烧热，用葱姜炸锅，加白汤，汤沸，去掉葱姜；8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内；9. 再加入味精、料酒、精盐等，然后用盘扣好；10. 用旺火烧开，转用小火扒至汤汁浓白，腐竹熟烂；11. 用漏锅托住锅垫，翻扣在大圆盘中；12. 将菜心在沸汤中蘸一下，捞出，搭在火腿中间；13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡，将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。
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