山西荷叶饼过油肉的做法
山西荷叶饼过油肉的做法
原料：蒜苔、猪里脊肉、黑木耳。
调味料： A.肉片上浆：鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉。
B.炒制调料：蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋；花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉； 芝麻香油。
过油肉的做法： 1.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘 米，宽4厘米的斜方形片。
2.把切好的肉片放在碗内，加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌 制30分钟。
3.锅内放油（多一点），烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时， 用漏勺捞起控油。
4.锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香。
5.放入1勺花椒水。
6.淋入约1汤匙山西老城醋。
7.倒入酱油上色。
8.蒜苔切寸断，黑木耳泡发好撕成片，放入油锅中翻炒至蒜苔段生，调入食盐入味。
9.放入炸好的肉片，大火翻炒均匀。
10.生粉和冷水调成水淀粉，淋入锅中。
11.滴入3～5滴芝麻香油。
12.最后再点入约1汤匙山西老陈醋，炒匀即可出锅。