家常海鲜粉丝煲的做法
家常海鲜粉丝煲的做法
材料:粉丝,开洋,干贝,墨鱼干,虾
做法: 墨鱼干切成小块状,温水泡三小时,中间换水一次。 开洋洗净,黄酒泡半小时,去腥去咸。 干贝和虾洗干净备用。 墨鱼干泡软后切成条状,用黄酒腌制一刻钟。 小砂锅先放入开洋(放之前洗去黄酒),倒入适量水,开大火煮开, 先放开洋的目的是为了吊比较鲜的汤底。 然后依次放入干贝,虾,墨鱼条(放入前洗去黄酒)。 盖上锅盖,中小火烹煮15分钟。 粉丝冲洗一下,水里浸泡五分钟。 海鲜食材煮15分钟后,放入泡好的粉丝,并加些许盐调味,加几滴老抽上色。 由于海味本身有咸味,所以盐一定要少量。 盖上锅盖,小火焖3分钟,使粉丝充分吸收海鲜的鲜味。 准备辅料:蒜丁是此煲成败之点睛之笔,香菜是增香提味的。 by the way,香菜是偶阳台上种出来的哈。 打开砂锅盖,将蒜丁放入,充分搅拌几下。 此时水已收干,再中火一分钟即可,让蒜香味扩散到整个砂锅里。 关火,洒香菜点缀,就可以享用了。