避风塘炒蟹的做法
避风塘炒蟹的做法
食材：大肉蟹一只（最好不少于一斤半），葱段，姜末，蒜蓉50克（多一些比较香）干辣椒10个 面包糠，淀粉，豆豉，生抽，黄酒，白糖。 做法：1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分。 2.将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。 3.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用， 4.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。 5.锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。 6.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。 7.看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽， 8.等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。