沙茶甜酱骨的做法
沙茶甜酱骨
原料
猪排骨４００ 克 精盐３ 克 花椒１ 克 料酒２０ 克 姜１０ 克
葱７ 克 鲜汤５００ 克 沙茶甜酱１５０ 克 香油８ 克 熟芝麻１５
克 菜油８０ 克
制法
１、将猪排骨斩成长约５ 厘米的节，入开水汆一下，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤，
入笼蒸至肉离骨时，取出待用。
２、锅置旺火上，下油烧至六成热时放入排骨炸呈金黄色捞出。
３、锅中放少许油烧热，炒糖色，加鲜汤，下排骨、沙茶甜酱，小火烧汤汁将干亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撒上芝麻拌匀即成。
特点
色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
关键
注意火力的控制，不要巴锅。