三合茄条的做法
三合茄条
原料
茄子７５０ 克 三合油汁５０ 克 白糖１０ 克 鸡蛋４ 个 淀粉
３５ 克 色拉油１０００ 克（耗７５ 克） 苦瓜片、红樱桃各少许
制法
１、将茄子洗净去皮，切成６ 厘米长、１ 厘米见方的条，鸡蛋打入碗中，加淀粉调成全蛋糊待用。
２、净锅置火上，下入色拉油烧至四成热，将茄条逐一挂上全蛋糊后，下入油锅中炸至定形后捞出，待油温升至六成热时，再入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
３、炒锅加适量清水放上火，放入白糖，待白糖溶化之后，倒入炸好的茄条，待其粘满糖液，起锅放入盘，浇入三合油汤料入盘，四周围上苦瓜片、红樱桃即成。
特点
外酥里嫩，咸香酸辣，上等冷菜。
关键
炸时火不宜过大，以免外焦内生。