藿香肉丝的做法
藿香肉丝的做法
原料
猪瘦肉３００ 克 熟芝麻２０ 克 藿香卤汁７５ 克 鲜汤、料酒
各适量 辣椒油１５ 克 菜油５００ 克（耗５０ 克） 姜、葱、精盐各少
许
制法
１、将猪瘦肉洗净后切成头粗丝，用精盐、姜、葱、料酒调匀，腌渍约３０ 分钟后拣去姜、葱。
２、锅置火上，放油烧至四成热。肉丝用适量冷菜油拌匀，抖散入油锅内至散籽时捞出，待油温回升到七成热时再入锅内炸至呈浅红色捞出。
３、锅洗干净，加鲜汤烧沸，放入肉丝、藿香卤汁用小火收汁，待汁干亮油时起锅。凉后加入辣椒油，撒上熟芝麻拌匀即成。
特点
干香滋润，咸鲜微辣，藿香味浓。
关键
肉丝刚入锅炸时油温不能过高，否则易卷曲，成菜不美观。