沙茶甜兔丁的做法
沙茶甜兔丁
原料
鲜兔肉２５０ 克 玫瑰蜜饯５ 克 沙茶甜酱５０ 克 精盐３ 克
料酒１０ 克 姜块（拍破）５ 克 葱段１０ 克 鲜汤１５０ 克 精炼油
１０００ 克（耗５０ 克）
制法
１、将兔肉洗涤干净，斩成２ 厘米见方的丁，加入适量精盐、料酒、姜块、葱段拌匀，腌渍３０ 分钟。
２、锅置旺火上，加精炼油烧至七成热，放入兔丁炸至成熟捞出，待油温回升至七成热时，重油炸一次至色棕红捞出。
３、锅中留油少许，下入沙茶甜酱、鲜汤拌匀，加入兔丁，用小火收至水分即干时，加入玫瑰蜜饯收入味，起锅晾冷装盘成菜。
特点
色泽红润，干香适口，甜辣带酸。
关键
斩丁大小均匀，码味时咸味不宜过重。油炸时注意油温：保证色棕红、干香的效果。
玫瑰蜜饯应在菜肴即将起锅前放入，加热时间宜短。