三合油鸡片的做法
三合油鸡片
原料
公鸡１ 只 三合油汤料５０ 克 生姜１０ 克 花椒５ 克 葱段
１０ 克 精盐３ 克 味精２ 克 料酒１０ 克 胡椒粉３ 克 芝麻油５ 克
制法
１、将生姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒调匀，均匀地抹在鸡身内外，码味１ 小时待用。
２、将鸡放入沸水锅中快速汆水紧皮捞出，放入蒸盘内上笼用旺火蒸１ 小时，取出自然晾冷，去骨后片成５ 厘米长、2.5 厘米宽、
0.3 厘米厚的片，在盘中码放整齐。
３、用蒸盘内的原汁加三合油、芝麻油调匀，淋在鸡片上即成。
特点
色泽美观，咸鲜酸辣，爽口宜人。
关键
蒸鸡前先将鸡放入沸水锅中紧皮保持鸡的外形；片鸡片时等
鸡晾冷后再片。