风味辣子鸡的做法
主料： 小鸡 750克 西红柿 一个
辅料： 干红辣椒 郫县红油豆瓣酱 大蒜 生姜
调料： 白糖 精盐 食用油
风味辣子鸡的做法：
1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。
2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、锅里加油，油烧至9成热。
7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。
14、倒入清水，水量要没过鸡肉。
15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
16、出锅前撒入白糖，(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
风味辣子鸡特色：
鲜辣可口，咸香下饭