老北京门钉肉饼的做法
推荐1工艺：煎口味：清香味难度：普通水平时间：1小时以上面粉 400克 猪肉馅250克茄子100克 鸡蛋1个 葱末10克姜末10克调料香油15克黄酱30克花椒水5克味精少许料酒10克胡椒粉5克植物油 适量
1、茄子去蒂洗净，放入蒸锅内，用大火蒸15分钟取出，放入大碗中搅碎。
2、再放入猪肉馅、葱末、姜末、鸡蛋液、胡椒粉、料酒、花椒水搅匀。
3、然后加入黄酱、香油、味精调拌均匀至上劲，置冰箱冷藏1小时。
4、面粉放入盆中，先加入开水调匀，再加入少许温水和匀，饧10分钟。
5、将面团搓条下剂，擀成薄片，包入肉馅成门钉肉饼生坯。
6、平锅置火上，放入肉饼生坯，淋入少许植物油，用中火煎至底部定型，淋入少许清水。
7、盖上锅盖焖2分钟，翻个后淋入少许清水，续焖2分钟至熟香，出锅装盘即可。
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