油爆鸭肉丁的做法
推荐0工艺：爆口味：葱香味难度：普通水平时间：10-30分钟鸭脯肉 300克 葱末10克蒜片10克调料绍酒15克 鸡蛋清50克葱姜油40克食盐 适量味精适量植物油 适量水淀粉30克 鸡汤125克
1、在鸭脯肉单面剞上0.3厘米宽的斜十字花刀，翻面切1.2厘米见方的丁;
2、用食盐、味精、50克鸡汤腌渍，再用水淀粉、鸡蛋清拌匀浆好。
3、将葱末、蒜片、食盐、绍酒、味精、鸡汤、水淀粉调和均匀，制成碗芡。
4、锅置火上，倒入植物油烧至五成热将鸭肉滑散，待肉丁变白时捞出沥油。
5、锅复置火上，倒入葱姜油烧热，下入肉丁煸炒，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，淋上葱姜油即可。
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