笋干焖板鸭(1)的做法
推荐1工艺：焖口味：浓香味难度：普通水平时间：30-45分钟板鸭1袋 干笋尖适量泡发黑木耳1小碗 生姜1块蒜瓣4粒干红椒6个调料生抽适量老抽适量黄酒适量自制混合豉汁料适量啤酒小半杯蒜泥萝卜汁2勺
笋干焖板鸭的制作过程：
1、泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后)，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用；
2、将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用；
3、将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒；
4、炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀；
5、锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中；
6、大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘（板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐）；
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