酸辣炝鲜藕的做法
推荐1工艺：口味：难度：时间：详见食谱制步骤中……调料详见食谱制作步骤中……
主料：鲜藕
配料：干辣椒、葱、姜、米醋、白糖、盐
酸辣炝鲜藕的制作准备：
1、藕洗净刨皮，葱、姜切末；
2、先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条；
3、把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用；
酸辣炝鲜藕的制作过程：
1、小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味；
2、放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀；
3、炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可。
酸辣炝鲜藕的制作小贴士：
1、藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些；
2、把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘；
3、整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料；
4、米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁。
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