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酥小鲫鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-18

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酥小鲫鱼
  • 栏目:京菜 工艺:
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
酥小鲫鱼的做法
1. 将小鲫鱼去鳞、鳃,在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口,取出内脏,用清水灌洗干净;2. 葱白切成长11.6 厘米的段;3. 醋、酱油、黄酒放在一起,调成料汁;4. 砂锅内铺一层猪肋骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,然后,把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心,一个挨一个地码成一个圆圈(中间留个小孔.形如菊花),撒上五香粉;5. 在中间再横码一排鱼(遮住小孔),也撒上五香粉;6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形;7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面,并加入料汁约400克;8. 把砂锅装好后上旺火烧开,盖上一个比锅略小的瓷盘,改用微火煨;9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤,约需9 个小时,鱼也就煨好了;10. 然后,去掉瓷盘晾一夜,先取出葱段,再慢慢地取鱼(要保持鱼形完整);11. 吃时在鱼上放少许葱段,淋上原汤即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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