红烧酱汁排骨的做法
推荐0工艺：烧口味：酸甜味难度：普通水平时间：1小时以上排骨 400克 豌豆50克 蒜末 10克葱10克姜10克调料白酒适量生抽适量蚝油适量食盐适量白糖适量植物油适量淀粉适量香醋适量甜面酱适量
1、蒜瓣去皮，洗净，切成蒜末;葱姜均切成细丝，备用。
2、将排骨洗涤整理干净，剁小块，放清水中浸泡20分钟;
3、捞起排骨，沥干水分，加食盐、生抽、白酒、葱姜丝拌匀，腌渍20分钟。
4、挑去排骨中的葱姜丝，加淀粉拌匀至每块排骨沾上淀粉。
5、坐锅点火，加植物油烧至六成热，放入排骨，转中小火炸至色泽金黄，捞起沥油。
6、取小碗，加香醋、蚝油、甜面酱、白糖、清水调匀成酱汁，备用。
7、锅复火上，留底油烧热，爆香蒜末，倒入酱汁转小火烧至起泡。
8、倒入炸好的排骨翻炒均匀裹上酱汁，加豌豆炒至断生即可出锅
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