麻辣跳水鱼片的做法
做 法：炒口 味：香辣味难 度：高级厨师人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料白菜300克草鱼400克粉条200克辅料鸡蛋白1个葱适量姜适量蒜适量干辣椒6--8个花椒30几粒生抽1茶勺酱油1茶勺料酒1大勺郫县豆瓣1/2大勺食盐适量鸡精适量白胡椒1/2茶勺辣椒粉适量花椒粉适量水淀粉适量高汤适量植物油适量
1、备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。
2、白菜先片成薄片。
3、然后切成菱形片。
4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5、剔去大刺。
6、片下鱼肉，鱼皮不要。
7、用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9、待鱼片一变色马上捞出备用。
10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11、加生抽酱油、高汤烧开。
12、下粉条煮至粉条快熟时。
13、下白菜片煮熟。
14、放盐和鸡精调味。
15、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
16、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
17、炒锅中倒入适量植物油烧热。
18、浇在鱼片上炝出香味即可。
烹饪小技巧
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。