冬季滋味 炖一锅羊蝎子的做法
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。
羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。
新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。
材料:
羊蝎子2斤、大葱1根、姜1块、大料3、4粒、干红辣椒约10根、酱油、料酒、盐适量、香菜适量
除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。
做法:
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
2、葱切段,姜切片
3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
做法非常简单,味道却非常醇厚。
备注:
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味
2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦
4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料
5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面