家常鳝鱼片的做法
主料：鳝鱼片：500克配料：泡红辣椒末：40克,精盐：15克,大蒜：150克,姜米：5克,葱花：15克,酱油：15毫升,醋：10毫升,味精：0.5克,白糖：15克,水豆粉：15克,鮮汤（或者水）：400毫升,植物油：100毫升
制作步骤：
1、将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液。
2、将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色。
3、再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成。
烹饪小贴士：
若无泡红辣椒，可以用郫县豆瓣代替。