虾爆鳝背的做法
主料：基围虾：350g,黄鳝：500g配料：盐：适量,生粉：适量,蛋清：适量,味精：少量,葱姜汁：适量,黄酒：适量,面粉：适量,酱油：适量,醋：少量,白胡椒粉：少量,糖：适量
制作步骤：
1、先把活虾剥壳备用。
2、用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。
3、清理干净黄鳝,斜刀开片。
4、用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。
5、在加入面粉和生粉调成的水。
6、下七成油温的油锅,炸到外表起壳。
7、再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。
8、用油煸炒一把蒜末,起香。
9、加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。
10、调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。
11、把熟的虾仁撒在鳝背上即可。