干锅鸭掌的做法
主料：鸭掌600克
配料：土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。（点这里看怎样去除鸭掌骨）
2、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。
3、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
4、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。
5、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右倒出多余的油，留点底油。
6、放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。
7、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。
8、加入水，小火熬5分钟，加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟.
9、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
10、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。
11、继续不断翻炒，至青椒段快熟的时候，再放入芹菜段，再撒入孜然粉，翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看。
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味。
3、调料一定要先炒出香，再熬煮让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
吃过了干锅鸭掌，我们在随小编一起去看看干锅鸡的做法。