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桐梓肉松

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-13

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桐梓肉松
  • 栏目:滇菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
桐梓肉松的做法

主料:猪肉(瘦)5000克

调料:盐30克,酱油40克,白酒100克,白砂糖160克,姜25克

桐梓肉松的特色:色泽黄褐,香味浓郁,松软适口,营养丰富。

做法:

1.选用新鲜猪瘦肉,去掉皮、肥膘、取瘦肉。

2.猪瘦肉放入锅内,加清水、鲜姜,煮4小时,上下翻锅,再煮2小时,煮至骨肉分离时,捞出骨头,继续用微火煮制,并撇净在水面上的油脂,再加川盐、酒、白糖、酱油,拌匀,用较大的火煮30分钟左右,煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好,否则再煮。

3.取出煮好的猪瘦肉,放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火,火力小,防止炒糊、炒焦。

4.炒好的猪瘦肉出锅,用簸箕摊放,晾凉。

5.晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制,将炒好的肉放在板上面搓揉,要用力均匀,揉搓后,即为成品。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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