麻辣鲜香的干烧鳝段的做法
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法：
1. 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
2. 炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3. 另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4. 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5. 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6. 最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。