双味素翅的做法
主料：水发玉兰片(或净冬笋)350克,水发金针300克。小白菜苞10个。花生油1500克(实耗75克),精盐8克,味精l克,胡椒粉0．5克,蒜瓣10克,葱15克,姜15克,辣椒油50克,湿淀粉25克,鸡清汤500克,香油5克。
做法：1．小菜苞洗净。葱切段。姜切片。
2．将水发金针每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片，再在离片左端1．5厘米处下刀切成细丝，共40片。小菜苞下锅煸炒入味。
3．炒锅放入花生油，烧至三成热时，放入金针过油，取出，再放入垫有竹箅的蒸锅，加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟，取出，摆在盘子一端，勾薄芡盖在上面。
4．将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出，投入五成热的油锅过油，倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精，稍焖一下，再勾薄英，淋香油，出锅，装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。