茄子咸鱼煲的做法
所需配料：茄子、咸大马哈鱼、蒜、油、葱、生抽、料酒、糖、盐、蚝油、水淀粉、香油。所属菜系：粤菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜味主体工艺：煲制作时长：45分钟制作难度：中等菜品特色茄子咸鱼煲：一道绝对饭遭殃的粤式美味。茄子的吃法也很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。来看看这道茄子搭配咸鱼做的美食吧
第1步
准备好，茄子，咸大马哈鱼；
第2步
茄子洗净去皮，去蒂，然后切成长条，蒜切成末后待用；
第3步
锅内入油，烧至5成热的时候用小火将茄子煎至两面金黄
第4步
然后将咸大马哈鱼煎至两面金黄
第5步
把煎好的咸鱼撕成小块，待用；
第6步
用锅内煎鱼剩下的油将蒜末，葱花爆香。放入茄子咸鱼；
第7步
放入生抽，料酒，糖，盐，蚝油和少量的清水焖10分钟时间；
第8步
在放入水淀粉勾芡，淋入香油
第9步
最后盛入沙煲里，加热煮开3-5分钟时间即可完成。
茄子咸鱼煲的做法建议：
在烹制时，茄子切成块后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。