烂肉豇豆的做法
所需配料：泡豇豆、肉末、料酒、蒜、姜所属菜系：川菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜味主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色烂肉豇豆中的豇豆是在泡菜水里面泡过后来搭配做的，烂肉豇豆应该是在四川菜中是一道比较家常的菜，四川的泡菜历史也很悠久，用泡过的豇豆来炒肉末是四川人比较喜欢的一道家常菜之一。来看看烂肉豇豆的做法步凑：
第1步
豇豆选用嫩的那种，不要粗皮肉厚的，最好是没有长豆子的，吃的是那种脆嫩。入泡菜坛中放一至两天，不能太久，否则跑过头就发酸。时间不够泡菜味道会不入味。
第2步
然后把豇豆切细；
第3步
锅中放少量油炒肉末，不要太肥的肉末，稍微瘦一点的。炒干水分后烹料酒；然后依次倒入豇豆和蒜，姜；
第4步
翻炒一分钟左右就可以了。炒久了豇豆发软也不好吃。这道烂肉豇豆是没有放盐的，因为泡菜豇豆本来有咸位，如果你吃的时候觉得味道淡可以放少量。