过桥鸡汤东星斑的做法
菜谱材料：
东星斑1条（约1500克），鸡汤，日本芋丝，姜丝适量。
菜谱做法：
1，将东星斑放血，去鳞去腮，连皮起出鱼肉，切成双飞片，用水冲一下。
2，将鱼片卷好摆于碟中，以东星斑头尾放于碟的两边做造型，撒上少许姜丝，椒丝。鸡汤入锅煮沸，调好味，装入砂煲，跟炉上桌，由客人根据个人爱好，将鱼片和日本芋丝，青菜或芫荽等配料一起灼熟。
分析——东星斑作为名贵海鲜，常用于清蒸和炒球，“过桥鸡汤东星斑”，借鉴云南过桥米线的做法，鱼片上桌后由客人自己浸制，能很好地保持鱼的鲜味，再加上客人可根据需要自由搭配铺料，给人带来上帝般的满足感，而吃完东星斑后余下的汤，更是此菜的另一精髓，它融合了东星斑和鸡汤的味道，鲜美异常。
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